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飲料配方研發(fā)適應(yīng)新媒體口味的關(guān)鍵點
- 2022-12-20
- 飲料配方研發(fā)技術(shù)
在大眾認(rèn)知里，視頻號、小紅書、公眾號、百家號、抖音、快手、微博，包括我們平時用的知乎，凡是有大量用戶關(guān)注的新媒體平臺，就是新媒體。上面說的這些平臺，無形中形象了人們的消費(fèi)習(xí)慣，以致消費(fèi)者對于飲料產(chǎn)品的需求已不僅僅是“好喝、解渴”，更多的開始注重產(chǎn)品的功能性、營養(yǎng)價值、消費(fèi)體驗等元素，這就需要飲料品牌商在開發(fā)產(chǎn)品的過程中充分考慮當(dāng)代消費(fèi)者多元化的產(chǎn)品訴求，挖掘差異化的新場景，并體現(xiàn)出產(chǎn)品的功能性優(yōu)勢，以突破同質(zhì)化、準(zhǔn)入門檻低等圈層。作為中國專業(yè)飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)的沈陽星光易匯食品科技有限公司，為客戶定制專業(yè),合理,實用的飲料產(chǎn)品研發(fā)、飲料產(chǎn)品設(shè)計、配制酒產(chǎn)品的配方技術(shù)解決方案，總結(jié)了飲料配方研發(fā)適應(yīng)新媒體口味的關(guān)鍵點：
1、飲料產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)類型確定
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10789-2015《飲料通則》的定義， 飲料即飲品，指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不超過0.5%的制品。
按照原材料或者產(chǎn)品性狀，可將軟飲料分為包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、特殊用途飲料、碳酸飲料（汽水）、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料等十一大類。
每一類飲料都有其自身的特點、原料屬性、工藝配方及理化指標(biāo)，飲品研發(fā)工程師對于每一類型飲料的特性務(wù)必熟知。
2、飲料配方制作成分篩選及更新
首先是需要根據(jù)所開發(fā)飲料的類型篩選所需的基礎(chǔ)原料。
其次是需對趨勢成分進(jìn)行篩選及更新。在生活水平不斷提升的當(dāng)代，“解渴”“解膩”這些基礎(chǔ)功能已不再是消費(fèi)者關(guān)注的重點，而是轉(zhuǎn)向?qū)δ芑摹⑽锍档南M(fèi)體驗日益關(guān)注。
因此在飲料開發(fā)過程中，需要充分分析消費(fèi)者需求，篩選符合時代發(fā)展的高品質(zhì)、高質(zhì)量原料，以迎合營養(yǎng)、健康、功能化的新趨勢。
國內(nèi)軟飲料細(xì)分市場提供了多元化的開發(fā)方向，如：訴求美容養(yǎng)顏功效，可選擇添加透明質(zhì)酸鈉（玻尿酸）、膠原蛋白、煙酰胺、煙酸、多種維生素等護(hù)膚成份；助力腸道健康，可選擇添加聚葡萄糖、抗性糊精、高纖椰果、菊粉、可溶性大豆多糖等成分；緩解焦慮，助力睡眠，可選擇添加L-茶氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）等成分；增強(qiáng)自身免疫力，強(qiáng)化營養(yǎng)補(bǔ)充，可選擇添加乳清蛋白、乳礦物鹽、葡萄糖酸鋅等成分。
３、飲料配方研發(fā)配方及工藝設(shè)計
根據(jù)飲料產(chǎn)品的類型及所篩選的基礎(chǔ)原料和特色原料，進(jìn)行配方設(shè)計和工藝設(shè)計。準(zhǔn)確把握飲料產(chǎn)品的香氣、滋味、色澤等屬性，合理配比原輔料，通過可實現(xiàn)的生產(chǎn)工藝，達(dá)到原料價值最大化，實現(xiàn)產(chǎn)品的整體協(xié)調(diào)及差異化。
產(chǎn)品的配方及工藝設(shè)計應(yīng)追求盡量簡單化，一方面，有利于成本控制及生產(chǎn)操作，另一方面，對于采購及倉庫管理有益，同時，對于追求清潔標(biāo)簽的當(dāng)下，簡潔明了的配方更符合消費(fèi)者對“天然、營養(yǎng)、健康”的追求。
4、飲料生產(chǎn)指導(dǎo)穩(wěn)定性試驗
飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性往往具備一定的不確定性，因此，飲料產(chǎn)品在正式上市前需進(jìn)行充分的穩(wěn)定性試驗，比如風(fēng)味、色澤、理化指標(biāo)的變化等。
通過一段時間的觀察和檢驗，對產(chǎn)品做好上市前評估；以求對品牌和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的需求尤其旺盛，產(chǎn)品也逐步走向多元化，產(chǎn)品生命周期大幅變短，這就需要軟飲料品牌在產(chǎn)品開發(fā)時對消費(fèi)者和市場進(jìn)行準(zhǔn)確洞察，選擇最適合自己的產(chǎn)品賽道。
寫到最后：星光易匯飲料食品研發(fā)實驗室飲料食品研發(fā)實驗室主要業(yè)務(wù)分為三類：第一，根據(jù)服務(wù)企業(yè)的要求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)；第二，根據(jù)服務(wù)企業(yè)的產(chǎn)品特點推薦配套服務(wù)；第三，開展具有前瞻性的新品類產(chǎn)品研發(fā)。
