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配制酒產(chǎn)品研發(fā)酒體設(shè)計(jì)原則
- 2022-12-20
- 飲料配方研發(fā)技術(shù)
配制酒在我國(guó)具有良好的市場(chǎng)前景，想要做出消費(fèi)者喜歡的個(gè)性化產(chǎn)品，首先要做好市場(chǎng)調(diào)研，搞清楚消費(fèi)者到底喜歡什么樣的酒，開(kāi)發(fā)出具有針對(duì)性、真正適合消費(fèi)者的新產(chǎn)品。另外產(chǎn)品還需要?jiǎng)?chuàng)新，新原料、新技術(shù)、新裝備要不斷提高產(chǎn)品的科技含量。
在新媒體互聯(lián)網(wǎng)影響下，個(gè)性化作為新時(shí)代年輕人追求的價(jià)值觀之一，更多的是體現(xiàn)在樹(shù)立個(gè)人形象和個(gè)人生活品味上，品味個(gè)性化的酒也會(huì)使人擁有與眾不同的氣質(zhì)。
配制酒產(chǎn)品研發(fā)酒體設(shè)計(jì)的基本原則：
(1)緊密聯(lián)系消費(fèi)群體，貼近消費(fèi)者，根據(jù)飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)狀況和社會(huì)階層等要求，做到產(chǎn)品定位準(zhǔn)確。1，基本原則
(3)掌握市場(chǎng)的變化規(guī)律，對(duì)市場(chǎng)需求變化反應(yīng)快速，能捕捉潛在的和預(yù)測(cè)未來(lái)的消費(fèi)需求，提前設(shè)計(jì)出產(chǎn)品，搶占市場(chǎng)。(2)配制酒酒體設(shè)計(jì)要體現(xiàn)產(chǎn)品的個(gè)性化。
(4)酒體設(shè)計(jì)要敢于大膽創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)觀念。不要局限于什么香型、什么工藝.
(5)對(duì)設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品進(jìn)行多方論證，尋找出與消費(fèi)者要求和期望的差距，及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化、調(diào)整，力求完美。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者歡迎，就是好酒。
配制酒產(chǎn)品研發(fā)酒體設(shè)計(jì)的思路創(chuàng)新：
(1)尋找新資源，打開(kāi)思路尋找本地有特色的資源，像寧夏枸杞、藏紅花、海南品椰子等特產(chǎn)，也可以考慮各地不常見(jiàn)的野花、野果，作為地方特色隆重推出。這點(diǎn)，寧夏的枸杞系列酒做得比較成功2．思路要?jiǎng)?chuàng)新
(2)發(fā)掘新的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)源，利用現(xiàn)代技術(shù)最大限度地提取植物中的有效功能成分如人參、陳皮等單體有效成分的提取，多種香源加入配制酒中搭配使用。
(3)開(kāi)拓新的酒基，白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、乳酒等均可作為配制酒酒基，但同樣可以考慮在基酒上的創(chuàng)新，如利用菌絲體發(fā)酵或浸漬制的基酒或顏具特色的蔬菜發(fā)酵酒作為酒基再添加增香物質(zhì)生產(chǎn)的配制酒。
一款好的配制酒需要有獨(dú)特的個(gè)性，即通常所說(shuō)的典型性，與眾不同才能使人飲后印象深刻。配制酒酒體是酒的色、香、味的綜合體現(xiàn)，因此設(shè)計(jì)的重點(diǎn)應(yīng)放在這三個(gè)方面。就像藝術(shù)創(chuàng)作一樣要“源于生活而高于生活"。
