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問:風(fēng)味發(fā)酵乳

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中對(duì)酸乳的定義是，以生乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳是以80%以上生乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

特點(diǎn)：“冷藏酸奶”是指發(fā)酵后未經(jīng)熱處理的產(chǎn)品，含益生菌，這種酸奶也叫做“活菌型酸奶”，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵后未經(jīng)熱處理的酸奶或風(fēng)味酸奶的乳酸菌的數(shù)量應(yīng)≥1×106。“常溫酸奶”是指發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理發(fā)酵（酸）乳/風(fēng)味發(fā)酵（酸）乳”，因在酸奶發(fā)酵后增加了殺菌工藝，無活性益生菌，無需冷藏且保存期長(zhǎng)。