蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料。
含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。
植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。
復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。
其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。
使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB 19301）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》（GB 19644）等相關(guān)要求，及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762）等相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合《可用于食品的菌種名單》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用變異或雜化的菌種，并應(yīng)查驗(yàn)鑒定證書(shū)。采用苦杏仁等含有天然毒素的原料加工植物蛋白飲料時(shí)，應(yīng)按規(guī)定加強(qiáng)對(duì)脫毒工序的管理。
對(duì)于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳應(yīng)在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0—4℃，采用保溫奶罐車(chē)及時(shí)運(yùn)輸；生乳到廠(chǎng)后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工，如果不能及時(shí)處理，應(yīng)有冷藏貯存設(shè)施，進(jìn)行溫度及相關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過(guò)程中的殺菌強(qiáng)度應(yīng)符合大豆胰蛋白酶的滅活強(qiáng)度要求；花生仁、核桃仁、杏仁等植物蛋白原料等應(yīng)貯存在通風(fēng)干燥環(huán)境下，避免蟲(chóng)蛀、霉變及氧化。對(duì)于直投式發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性貯存在適宜溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在－40℃至－55℃，凍干菌種（干粉菌種）宜貯存在－4℃至－18℃，并監(jiān)控記錄貯存溫度。
配方中所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)相關(guān)公告的規(guī)定。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T 21732含乳飲料、GB/T 30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料、GB/T 31325植物蛋白飲料核桃露（乳）、GB/T 31324植物蛋白飲料杏仁露、QB/T 2439植物蛋白飲料花生乳（露）、QB/T 2300植物蛋白飲料椰子汁及復(fù)原椰子汁、QB/T 4222復(fù)合蛋白飲料。
也可制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品的感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)在滿(mǎn)足客戶(hù)要求基礎(chǔ)上，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
