蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料、其他蛋白飲料。
含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。
植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。
復合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。
其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。
使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應符合《食品安全國家標準生乳》（GB 19301）、《食品安全國家標準乳粉》（GB 19644）等相關(guān)要求，及《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762）等相關(guān)食品安全國家標準的要求。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合《可用于食品的菌種名單》等國家有關(guān)規(guī)定，不得使用變異或雜化的菌種，并應查驗鑒定證書。采用苦杏仁等含有天然毒素的原料加工植物蛋白飲料時，應按規(guī)定加強對脫毒工序的管理。
對于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳應在擠奶后2小時內(nèi)應降溫至0—4℃，采用保溫奶罐車及時運輸；生乳到廠后應及時進行加工，如果不能及時處理，應有冷藏貯存設(shè)施，進行溫度及相關(guān)指標的監(jiān)測，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過程中的殺菌強度應符合大豆胰蛋白酶的滅活強度要求；花生仁、核桃仁、杏仁等植物蛋白原料等應貯存在通風干燥環(huán)境下，避免蟲蛀、霉變及氧化。對于直投式發(fā)酵用菌種應根據(jù)菌種的特性貯存在適宜溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在－40℃至－55℃，凍干菌種（干粉菌種）宜貯存在－4℃至－18℃，并監(jiān)控記錄貯存溫度。
配方中所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應符合相應產(chǎn)品標準及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。
執(zhí)行標準：
GB/T 21732含乳飲料、GB/T 30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料、GB/T 31325植物蛋白飲料核桃露（乳）、GB/T 31324植物蛋白飲料杏仁露、QB/T 2439植物蛋白飲料花生乳（露）、QB/T 2300植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁、QB/T 4222復合蛋白飲料。
也可制訂企業(yè)標準。
產(chǎn)品的感官、理化及衛(wèi)生指標在滿足客戶要求基礎(chǔ)上，應符合相應標準規(guī)定。
