冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:
1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。
2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達標(biāo)。
3．甜味劑超標(biāo)。
4．微生物指標(biāo)超標(biāo)。
乳粉必須符合GB 19644《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB 2759食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料、SB/T 10014冷凍飲品 雪泥、SB/T 10016冷凍飲品 冰棍、SB/T 10017冷凍飲品 食用冰、SB/T 10327冷凍飲品 甜味冰、GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋、GB/T 31119冷凍飲品 雪糕，也可制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品的感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)在滿足客戶要求基礎(chǔ)上，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
